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求新求奇还需安全打底

作者:佚名   来源:中国质量网    发布时间:2019-10-21 18:53:29

一年一度的中秋节在即,月饼销售量正逐步走高,商家们也正在做最后的促销冲刺。在老字号传统月饼仍然拥有一批忠实粉丝的同时,一些贴着低糖(无糖)工艺、跨界联名合作等潮流关键词或概念标签的潮牌月饼,也正成为月饼市场的新宠。

潮牌月饼能够成为和传统月饼品牌并立的两大阵营,和主流消费者的心理需求息息相关。目前,80后90后年轻群体逐渐成为消费主力,在购买月饼时,他们更乐意追求有趣、健康、时尚、潮流、个性化的附加价值,对馅料、包装的创新多样化要求不断升级,对品牌是否老字号并不十分在意。再加上月饼不是一种常规食品,而只是节日特定的食物,能够热卖的时间很有限。在迎合消费者和可销售时间短的双重压力下,厂商必须拿出吸引人眼球的东西。然而,在这些新物种赢得市场的同时,也带来了一些值得思考的问题。

目前,普通月饼的配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等,包装袋内只需要放置有氧剂,保质期就可以达到45~120天不等。而许多新宠月饼在馅料上和以往不同,往往需要氮气包装真空包装等,这对生产者包装和运输储存提出了新要求。据了解,月饼行业门槛较低,生产者素质参差不齐,再考虑到原料上涨等因素带来的利润下降,厂家能不能做到在包装上下功夫,让人怀疑。另外,一些产品受属性及制作工艺限制,必须走短保质期路线的产品,如高蛋白为主馅料的月饼等,更面临着食品安全的挑战。据中国食品产业分析师朱丹蓬介绍,细菌对高蛋白非常敏感的,如果保存不当,极易导致高蛋白食品变质从而无法食用。

此外,一些文创产品存在过度包装的嫌疑。比如,来自故宫的朕的心意旗舰店推出一款故宫食品百花瓶月饼礼盒,6块月饼合计180克,折后价格为178元。这种价格的背后是极丰富的包装。据了解,这款礼盒共有3层包装,内层为创意包装,中层为可拆卸合金内胆,外层为万花锦绣(瓶身图案)覆盖环保盒身。对此,朕的心意官方旗舰店称,该礼盒包装适合多种场景使用,可用于插花装饰等。事实上,这只是商家的一厢情愿,虽然确实不少人如今更在乎消费文创附加在月饼上的情感价值,但是这种情感消费是即时性的,过了这段时间就不复存在,所谓多种场景使用的机会并不多,大量包装盒的丢弃,反而造成了资源的浪费。

求新求变是好事情,但一些本质性的东西还是要坚守。笔者认为,相关生产企业并不需要一味追求跟风求新奇,还要多在保证食品安全、满足寻常百姓期待的性价比上下功夫。

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